W przypadku wielu warzyw skórka jest ich najzdrowszym elementem. Zawiera między innymi błonnik, witaminy i składniki odżywcze w takim stężeniu, że często przewyższa składem te zawarte w pozostałej części rośliny. Obieranie warzyw jest najbardziej żmudną czynnością podczas przygotowywania posiłku. Obrane skórki zwykle trafiają na śmietnik, co jest paradoksem, ponieważ pozbywamy się tego, co najlepsze. Jakie korzyści przynosi jedzenie skórek z warzyw? Jakich warzyw lepiej nie obierać?

Korzyści płynące z nieobierania warzyw – czy warto zostawić skórkę?

Istnieje kilka powodów, dla których warto pozostawić skórkę na niektórych warzywach. Dla przykładu: na ziemniakach, marchwi czy ogórkach.

Skórki często obierane są ze względu na nawyk lub obawę przed narażeniem na pestycydy. Jednak z drugiej strony pozbawiamy roślinę jej najbardziej bogatej w składniki odżywcze części. Ilość tych składników jest ściśle związana z rodzajem warzyw, jednak ogólnie rzecz biorąc, nieobrane produkty zawierają większą ilość witamin, minerałów i innych korzystnych związków roślinnych w porównaniu do ich obranych odpowiedników.

Kilka innych korzyści ze spożywania skórek warzywnych:

  • Gotowany wraz ze skórką ziemniak może zawierać do 175% więcej witaminy C, 115% więcej potasu, 111% więcej kwasu foliowego i 110% więcej magnezu i fosforu niż obrany.
  • Skórki roślinne zawierają znacznie więcej błonnika i przeciwutleniaczy. Na przykład, do 31% całkowitej ilości błonnika w warzywach można znaleźć w skórze.
  • Skórki mogą zmniejszyć uczucie głodu i zachować uczucie sytości na dłuższy czas, co jest spowodowane wysoką zawartością błonnika (świeże warzywo może zawierać nawet o 1/3 więcej tego składnika odżywczego, jeśli go nie obierzemy)
  • Jeśli chodzi o przeciwutleniacze występujące w warzywach, zmniejszają one ryzyko występowania wielu chorób. Główną funkcją przeciwutleniaczy jest walka z niestabilnymi cząsteczkami zwanymi wolnymi rodnikami. Badania wykazują, iż przeciwutleniacze mogą zmniejszać ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów nowotworów.
  • Antyoksydanty zawarte w skórkach warzyw są związane z mniejszym ryzykiem chorób neurologicznych, takich jak choroba Alzheimera

Należy mieć na względzie, że nie wszystkie skórki warzywne nadają się do spożycia na surowo. Przykładem może być dynia, która powinna zostać ugotowana, w celu zmiękczenia twardego „pancerza”.

Czy zawsze jeść warzywo ze skórką?

Niektóre skóry z warzyw mają gorzki smak lub są zabrudzone – wówczas należy je obrać.

Zagrożeniem płynącym ze spożywania skórki warzywnej jest fakt występowania w niej pestycydów. Pestycydy są powszechnie stosowane w celu zmniejszenia uszkodzeń roślin i zwiększenia plonów. Wbrew powszechnej opinii pestycydy można znaleźć zarówno na ekologicznych, jak i konwencjonalnie uprawianych owocach i warzywach. Chociaż niektóre pestycydy wchodzą przez skórę wewnątrz warzywa, to wiele z nich pozostaje w zewnętrznej warstwie. Dobrym sposobem na pozbycie się pozostałości pestycydów „luźno” występujących na powierzchni skórki jest mycie warzywa przed spożyciem, natomiast najlepszym sposobem na całkowite usunięcie zanieczyszczenia wciąż pozostaje obranie skórki.

Niemniej jednak ryzyko konsumowania nieco większej ilości pestycydów niekoniecznie przewyższa korzyści większej ilości składników odżywczych w skórze.

Warto pamiętać, że ilość pestycydów dozwolona na świeżą żywność jest ściśle regulowana.

Niejadalne skórki owoców i warzyw – przykłady:

  • Awokado
  • Owoce cytrusowe (grejpfrut, cytryna, limonka, pomarańcza itp.)
  • Owoce tropikalne (banan, liczi, ananas, papaja, mango, itp.)
  • czosnek
  • Twarda zimowa kabaczka
  • Melon
  • Cebula

Jakich warzyw lepiej nie obierać?

Jadalne skórki niektórych owoców i warzyw:

  • Jabłko
  • Morela
  • Szparag
  • Jagody
  • Marchewka
  • Owoce cytrusowe (tarte lub gotowane)
  • Wiśnie
  • Ogórek
  • Bakłażan
  • Winogrono
  • Kiwi
  • Grzyby
  • Pasternak
  • Brzoskwinia
  • Gruszka
  • Groszek
  • Pieprz
  • Śliwka
  • Ziemniak
  • Cukinia

Przyjrzymy się z bliska wartościom odżywczym nieobieranych warzyw najczęściej występujących w naszej kuchni:

  1. Marchew – marchewki są bogate w związki zwane poliacetylenami, a wstępne badania badają ich potencjał zabijania ludzkich komórek rakowych w probówkach. Mogą również mieć działanie przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Ale te związki są skoncentrowane tuż pod skórą – więc albo zostaw skórę marchewki, albo za pomocą obieraczki usuń tylko cienki pasek skórki.
  2. Ziemniaki – skórki ziemniaków mają więcej błonnika, żelaza i kwasu foliowego niż miąższ ziemniaka. Jedno z badań wykazało, że skórka z bardziej napigmentowanych, purpurowych ziemniaków, zawierała 5 do 10 razy więcej antyoksydantów niż miąższ.
  3. Ogórki – obrane mają mniej wapnia, magnezu, fosforu, potasu, witaminy A i witaminy K niż ich całkowicie nienaruszone odpowiedniki. Poza tym prawie całe włókno ogórka pochodzi ze skórki – wewnętrzny miąższ to w większości woda.
  4. Bakłażan – skóra bakłażana jest wypełniona przeciwutleniaczem o nazwie nasunin. Związek ten nie został jeszcze dokładnie zbadany, ale jedno badanie na zwierzętach sugeruje, że nasunin może być ważny w utrzymaniu zdrowej tkanki mózgowej. Dodatkowo nasunin jest częścią większej rodziny antyoksydantów znanych jako flawonoidy – jak wynika z badań, im więcej flawonoidów jesz, tym mniej prawdopodobne jest, że z czasem przybierzesz na wadze.

[Głosów:0    Średnia:0/5]

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here